"자연상태의 탄수화물은

많이 먹을 수가 없습니다.

그래서 절대 비만이 생기지 않습니다.

탄수화물이 문제가 아니라

가공한 탄수화물이 문제입니다.

좋은 탄수화물이란

도정을 하지 않은 쌀, 현미입니다."

- 황성수 박사 -

(의학박사, <현미밥 채식>의 저자)

"모든 종류의 암과 심혈관 질환,

그 밖의 퇴행성 질환의 거의 대부분이

채식 위주의 식단을 선택하는

것만으로도 예방 가능하다."

- 콜린 캠벨 -

(코넬대학교 영양생화학과 석좌교수)

"탄수화물 섭취를 줄이고 지방 섭취를 늘리면,

체중이 줄 수는 있지만 수명이 단축될 수 있다."

- 이의철 -

(베지닥터 사무국장)

"아무리 식단에서 동물성 식품을

배제하더라도 설탕과 식용유,

과도한 단백질을 먹으면

몸은 병들 수밖에 없다."

- 이의철 -

(베지닥터 사무국장)

"현대식 축산업의 가장 큰 행운 중

하나는 대부분의 사람들이

가축들이 어떻게 길러지고 처리되는지

제대로 모른다는 점이다."

- 피터 치키(Peter Cheeke) -

<축산업의 최근 쟁점들>의 저자