채식의 좋은 점 - (1)건강

채식은 (1)건강 (2)동물권 (3)지구환경을 지켜줍니다. 이번 글은 그 첫 번째 장점, 채식이 사람의 건강에 얼마나 좋은지에 대해 정리해 보았습니다.

 

*여기서 말하는 채식은 현미밥을 기본으로 하고 무가공 식물성 식품을 골고루 먹는 균형잡힌 채식, 즉 현미식물식 또는 자연식물식을 말하는 것으로 정제 탄수화물과 같이 가공된 식물성 식품을 먹는 정크 채식이나 특정 채소를 주식으로 하는 편식성 채식과는 다릅니다.

 

▣ 육식은 질병을 가져오고 채식은 건강을 지켜준다

 

햄, 소시지, 베이컨 등 육가공 식품은 인간에게 암을 일으키는 물질이고, 쇠고기와 돼지고기 등 붉은 고기는 인간에게 암을 일으킬 가능성이 상당히 높은 물질이다.

- WHO(세계보건기구) 산하 국제암연구소(IARC), 2015년 10월 26일

 

채식은, 건강에 좋고 영양학적으로 적절하며 특정 질병을 예방하고 치료하는 데 도움이 된다. 잘 짜인 완전채식 식단과 채식 위주의 식단은 연령에 관계없이 적절하며 임신부, 수유 중인 여성, 유아, 아동, 성인 모두에게 좋다. 채식주의자는 비채식주의자보다 체질량지수가 양호하며 허혈성 심질환에 따른 사망률도 낮게 나타난다. 또한 채식주의자들은 혈중 콜레스테롤 수치도 낮고 고혈압도 드물며 제2형 당뇨병, 전립선암 그리고 결장암 발병률도 낮다.

- 미국영양협회(American Dietetic Association, 세계 최대 식품영양학 전문가 집단, http://www.eatright.org), 2009년

 

▣ 자연 상태의 식물성 식품을 먹는 완전 채식 식단(자연식물식)은 영양학적으로도 '완전'하다

바른 채식은 동물성 음식을 먹지 않고 건강에 좋은 무가공 식물성 음식을 골고루 먹는 것이다. 즉 미정백 곡류(현미, 통밀, 통보리 등), 콩류, 채소류, 과일류, 해조류, 견과류, 종실류, 버섯류 등으로 구성된 균형잡힌 식사를 말한다.

- 건강한 채식인들의 7가지 습관

http://veganstory.com/44 

 

세계보건기구(WHO)에서 발표한 하루 필요한 칼로리 중 단백질 권장량은 4.5%~6% 정도로 일반 성인 권장량으로 환산했을 때 약 50g 정도이다. 한 끼 식사에 잡곡과 두부, 콩 제품을 섭취할 수 있다면 단백질 섭취는 충분하다고 볼 수 있다. 세계적인 장수촌들은 대부분 채식 위주의 섭생을 하고 있다.

- 이현주, 고기없는월요일 대표, 한약사

 

▣ 채식은 다양한 질병을 예방하고 치료한다

 

모든 종류의 암, 심혈관질환, 그 밖의 퇴행성 질환의 거의 대부분이 채식 위주 식단을 선택하는 것만으로도 예방 가능하다.

- 콜린 캠벨(T. Collin Campbell), 코넬대학교 영양생화학과 명예교수, 베스트셀러 <건강 음식 질병에 관한 오해와 진실(The China Study)>의 저자

 

미국인들의 주요 사망원인인 심장질환, 암 등의 발병률이 채식 위주의 식사를 하는 사람들의 경우 굉장히 낮다. 완전 채식이 위험을 줄여주는 가장 바람직한 식단이다.

-  미국 책임있는 의료를 위한 의사회(PCRM : Physician Committee for Responsible Medicine)

 

통풍 환자들에게 모든 동물성 식품을 완전히 끊게 했더니 부기가 내리고 통증이 사라졌다. 이렇게 되는데는 불과 2~3주 밖에 걸리지 않았다. 변비로 40년 동안 고생하던 사람이 불과 3일간 현미밥채식을 해서 효과를 본 사례도 있다. 아침마다 쾌변을 보면서 기분 좋게 하루를 시작한다고 한다.

- 황성수 박사, 대구의료원 신경외과

 

▣ 육식의 위험성은 과소평가되고 있다

동물의 지방에 축적되는 다이옥신으로 인해 미국 내 비채식인들은 끼니마다 최대 허용치의 20배가 넘는 다이옥신을 섭취하고 있다.

- 국립과학아카데미(미국 최고 권위의 과학단체), 2003년

 

유기 축산이 아닌 (일반 축산의) 사료는 수입에 의존하는 형편인데, 거대 곡물 자본에 의해 생산되는 사료는 종자 단계에서 유전자 조작, 발아촉진물질, 항균물질이 포함되고, 재배 단계에서는 화학비료, 농약, 살충제, 제초제가 뿌려지며, 저장 단계에서도 항균제, 화학적 항산화제, 흡후제, 흡착제, 훈연제, 항진균제 등이 사용된다. 가공 단계에서는 발색제, 향취제, 기계오일, 인공향미제, 분해제, 유기용매, 유화제 등 수많은 화학물질이 들어간다. 이 물질들이 사료를 통해 소에 축적되면 결국 인간에 까지 영향을 미칠 수도 있기에 유기 사료에 대한 관심은 더욱 높아지고 있다. 공장식 축산 과정에서 사용되는 항생제, 성장 호르몬, 대사 조절 물질 등도 경계 대상이다.

- 1등급 넘쳐나는 쇠고기, 이제 '기름기' 아니라 '취향'으로

https://www.pressian.com/pages/articles/104897

 

채식인의 모유에 함유된 살충제 성분은 미국 평균 수준의 1~2% 밖에 되지 않는다. 채식하는 여성의 모유에는 살충제 성분이나 PCB  같은 유독성 화학물질이 훨씬 적은 반면 지방질 많은 생선을 먹는 여성의 모유에 이런 성분이 가장 많다.

- '뉴잉글랜드 의학저널'에 실린 연구보고서

 

미국에서 매년 31만~64만 명에 달하는 아동이 어머니가 생선을 먹어 체내 축적된 수은 때문에 저능아 또는 학습능력부진아로 태어난다. 소아, 임신부, 수유모, 임신예정인 여성은 생선을 섭취를 줄여야 한다.

- 미국환경청

 

미국에서 소비되는 항생제의 70%(연간 수천 톤 분량)가 단지 스트레스를 유발하는 더러운 환경에서도 잘 자라게 한다는 이유로 가축들에게 투입되고 있다. 이제 여러 항생제에 내성을 지닌 '수퍼버그'가 등장했고 의사들이 쓸 항생제는 바닥나고 있다.

- <고기, 먹을수록 죽는다(Gristle)>, 지은이 : 박미연, 모비 외

 

한국인이 횟집에서 가장 즐겨먹는 광어와 우럭의 양식 생산량은 8만7000톤에 이른다. 한국에서는 광어나 우럭 양식장에서 기생충 약으로 발암성 독극물인 포르말린을 사용하는 것이 합법적이다.

- 채식주의자도 먹는 동물들, 그 추악한 진실은…

http://bit.ly/KYUCUb

 

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아직도 대부분의 영양학자들이 고기와 유제품을 필수 식품이라고 주장하고 있다. 반대되는 과학적인 증거가 나와도 기존의 입장을 완고하게 고수한다. (영양학계의 권위있는 많은 학자들은 축산, 낙농업체로부터 다양한 기부금과 자금지원을 받고 있다.)

- <자연을 닮은 식사>, 에릭 마르쿠스 지음

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♣ 채식하는 삶을 권하는 3가지 이유

 

1. 건강 
http://veganstory.com/141

 

2. 동물권  
http://veganstory.com/152

 

3. 지구환경 
http://veganstory.com/151

 

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채식의 좋은 점 - (1)건강

채식의 좋은 점 - (2)동물권

채식의 좋은 점 - (3)지구환경